Restaurant und Kimchi Manufaktur

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Alles über Kimchi: Häufig gestellte Fragen

Das Geheimnis des perfekten Kimchi: Tipps zur Pflege und Zubereitung von handgemachtem, naturbelassenem Kimchi?

Foto von Gleb Albovsky

Unser handgemachtes Kimchi ist naturbelassen und unpasteurisiert, so dass es ein Höchstmaß an Geschmack, Nährwert und probiotischer Kraft besitzt. Keine künstlichen Konservierungsstoffe oder Zutaten. Das bedeutet, dass unser Kimchi ein “lebendiges” Lebensmittel* ist, das während der Gärung ständig an Geschmack gewinnt.   *Hinweis: Kimchi in Dosen, das in Supermärkten verkauft wird (totes” Kimchi), und viele importierte Marken enthalten Konservierungsstoffe! Die Art und Weise, wie du dein Kimchi zu Hause pflegst, hat einen großen Einfluss auf seinen Geschmack und seine Nährstoffe. BEHANDE ES GUT! Auch wenn es selten vorkommt, kann Kimchi bei unvorsichtiger Behandlung schlecht werden, und das merken Sie sofort (er schmeckt nicht mehr gut/schleimig, hat eine Schimmelschicht auf der Oberfläche, usw.).

 

LIEBE DEIN
KIMCHI

KIMCHI ROH / KALT ESSEN

Foto von ROMAN ODINTSO
Von dem Tag an, an dem Kimchi hergestellt wird, bis zu seinem Höhepunkt (gleichmäßige Säure, aber ausgewogen und knackig), wird er am besten roh / kalt als Beilage oder in einem Salat oder Sandwich gegessen. Wir raten davon ab, “junges” Kimchi zum Kochen zu verwenden; sein Geschmack ist nicht ausreichend entwickelt und führt zu einem minderwertigen Gericht im Vergleich zu “gereiftem” Mukeunji-Kimchi. P.S. Werfen Sie niemals die übrig gebliebene Lake oder den Saft am Ende weg; das ist flüssiges Gold! Sie kann getrunken werden (probiotischer Kimchi Shot) oder als „natürlicher“ Geschmacksverstärker in Suppen/Soßen gegeben werden.
Foto von MARKUS WINKLER

Letztendlich wird sich Ihr Kimchi (nach ~3 + Monaten Reifezeit) zu Mukeunji (묵은지) entwickeln … super! Dies ist die beste Zeit, um Ihr gereiftes Kimchi zum Kochen in Suppen, Eintöpfen, Quesadillas, Pfannkuchen, Pfannengerichten, Ramen … wirklich alles zu verwenden! Natürlich ist es auch völlig in Ordnung, Mukeunji Kimchi roh zu essen. Manche Leute mögen ihn sogar lieber als “junges” Kimchi.

Wir haben Kimchi Jiggae mit 1 Jahr altem (gut behandeltem/gelagertem) Kimchi gemacht, und es ist immer noch köstlich!

KIMCHI ZUM KOCHEN 

EINFACHE KIMCHI-PFLEGE

Foto von Antoni Shkraba

Bevor Sie das Kimchi im Kühlschrank lagern, drücken Sie den Kohl immer mit einem sauberen Gegenstand* fest an, damit er vollständig in den Saft eintaucht. Sie sollten Ihr Kimchi fest verpacken, damit keine Luftblasen entstehen. Weniger Lufteinschlüsse (Sauerstoff) sorgen für einen besseren Geschmack.   *Die Rückseite eines sauberen Löffels eignet sich hervorragend! Essen Sie Kimchi nicht direkt aus dem Glas und geben Sie halb gegessenes, übrig gebliebenes Kimchi nicht zurück in das Glas. Speichel kann unerwünschtes Bakterien- und Schimmelwachstum fördern.

Lagern Sie Kimchi am besten bei einer konstanten Temperatur (2ºC bis 5ºC).

Um die Gärung Ihres Kimchi zu beschleunigen (d. h. den Säuregrad und die Reifung zu erhöhen), lassen Sie das gut verpackte Kimchi-Glas bei Zimmertemperatur und vor Sonnenlicht geschützt stehen. Machen Sie jeden Tag eine Geschmacksprobe* und lagern Sie es sofort im Kühlschrank, wenn der gewünschte Gärungsgrad erreicht ist.   *In wärmeren Räumen/Jahreszeiten/Klimazonen gärt es schneller – also Vorsicht! Wenn Sie Ihr Kimchi nur selten verzehren, sollten Sie gelegentlich ein “Rülpser” aus dem Kimchi-Glas ablassen, damit sich die Gärungsgase abbauen. Es wird besser schmecken 🙂

Häufig gesellte Fragen rund um Kimchi

Antwort: Kimchi ist eine koreanische Gemüsebeilage, die aus gewürztem und fermentiertem Gemüse, normalerweise aus Chinakohl, hergestellt wird. Es wird mit Gewürzen, Knoblauch, Ingwer und Chilepaste gemischt und dann für mehrere Tage oder Wochen bei Raumtemperatur fermentiert, bis es eine würzige, saure Note erhält.

Antwort: Kimchi ist in vielen Lebensmittelgeschäften und asiatischen Supermärkten erhältlich. Es kann auch online bei spezialisierten Anbietern gekauft werden.

Antwort: Ja, es gibt viele vegane Optionen für Kimchi auf dem Markt. Diese enthalten keine tierischen Produkte und werden stattdessen mit pflanzlichen Zutaten wie Sojasauce, Knoblauch und Ingwer gewürzt.

Antwort: Die Wahl des besten Kimchis ist subjektiv und hängt von persönlichen Vorlieben ab. Einige der hoch bewerteten Marken sind Baechu, Mama O’s und Jinmi Kimchi. Es lohnt sich, mehrere Optionen auszuprobieren, um herauszufinden, welche am besten schmeckt.

Antwort: Fermentiertes Kimchi ist Kimchi, das durch den natürlichen Fermentationsprozess hergestellt wurde. Dieser Prozess verwendet natürliche Hefen und Bakterien, um den Geschmack und die Textur des Gerichts zu verbessern. Fermentiertes Kimchi hat auch viele gesundheitliche Vorteile, da es reich an probiotischen Bakterien ist.

Antwort: Kimchi sollte kühl gelagert werden, idealerweise bei oder unter 5°C. Es kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es ordnungsgemäß verschlossen ist. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Kimchi nicht beschädigt wird, da dies den Fermentationsprozess beeinträchtigen kann.

Antwort: Ja, man kann selbstgemachtes Kimchi zu Hause machen, indem man die gewünschten Zutaten wie Kohl, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken kombiniert und mit einer Gewürzmischung fermentiert.

Kimchi hat viele gesundheitliche Vorteile, da es reich an Probiotika und Antioxidantien ist. Es kann helfen, den Verdauungstrakt zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren.

Kimchi hat einen scharfen und säuerlichen Geschmack und kann als Beilage oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie z.B. Suppen, Eintöpfen oder Risotto.
Gibt es verschiedene Sorten von Kimchi und wie unterscheiden sie sich voneinander?
Ja, es gibt verschiedene Sorten von Kimchi, die sich in Bezug auf Geschmack, Textur und Zutaten unterscheiden können. Beispiele hierfür sind Baek Kimchi (weißer Kohl), Nabak Kimchi (runder Kohl), Bossam Kimchi (blättrige Kohlblätter) und Dongchimi Kimchi (radikal-basierte Kimchi).

Antwort: Ja, Kimchi ist in der Regel glutenfrei, da es aus natürlichen Zutaten wie Kohl, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen hergestellt wird.

Antwort: Ja, Kimchi ist eine gesunde Wahl für Menschen, die auf eine gesunde Ernährung achten, da es reich an Nährstoffen und kalorienarm ist.

Antwort: Traditionelles Kimchi wird in der Regel länger fermentiert und verwendet einfachere Zutaten, während moderne Kimchi-Sorten oft schneller hergestellt werden und zusätzliche Zutaten wie Sesam, Zwiebeln und Früchte enthalten.

Antwort: Ja, es gibt auch mildere Kimchi-Sorten, die weniger oder kein Chili enthalten.

Antwort: Ja, Kimchi enthält Probiotika, die den Verdauungstrakt unterstützen und Probleme wie Verstopfung oder Durchfall lindern können.

Antwort: Die wichtigsten Zutaten für Kimchi sind Kohl, Knoblauch, Ingwer, koreanische Chili Flocken und Gewürze wie Meersalz.

Antwort: Ja, Kimchi ist auch für Kinder geeignet, aber es ist wichtig, die Schärfe an die individuelle Toleranz anzupassen.

Antwort: Ja, Kimchi kann roh oder nach dem Fermentieren gegessen werden.

Antwort: Die Fermentierungsdauer variiert je nach Wunsch und kann zwischen ein paar Tagen und ein paar Wochen liegen.

Antwort: Ja, Kimchi kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Rettich, Möhren oder Radieschen hergestellt werden.

Kimchi FAQs

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