Kimchi selber machen – Das beste Original-Rezept einfach & schnell mit vielen Bildern

Name: Kimchi selber machen – Original koreanisches Familienrezept
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h
Yield: 2 Gläser à 500 ml
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 1 Chinakohl (ca. 1 kg); 3 EL koreanisches Meersalz; 200 ml Wasser; 1 EL Reismehl; 1 EL Zucker; 2 EL Fischsauce (optional); 2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver); 1 kleiner Apfel (optional); 2 Frühlingszwiebeln; 1 Möhre; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

Du willst Kimchi selber machen? Dann bist du hier genau richtig: Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du das beste koreanische Kimchi ganz einfach zuhause zubereitest. Willkommen zu deinem ultimativen Guide für echtes, traditionell fermentiertes Kimchi – direkt aus unserer Familienküche in Seoul. Dieses Rezept ist kein Zufallsfund aus dem Netz, sondern eine über Jahrzehnte weitergegebene Zubereitung, die durch Erfahrung, Geduld und echte koreanische Zutaten lebt. Wenn du auf der Suche nach dem besten Kimchi Rezept bist – mit echter Würze, fermentierter Tiefe und dem gewissen Etwas – dann lies weiter.

VORBEREITUNGSZEIT

60 Min

ZUBEREITUNGSZEIT

90 Min

GERICHT

hausgemachtes Kimchi

PORTIONEN

für 2 Gläser (à 500 ml)

1 Chinakohl (ca. 1 kg)
3 EL koreanisches Meersalz (unbedingt grobkörniges Salz)
200 ml Wasser
1 EL Reismehl
1 EL Zucker
2 EL Fischsauce (optional, für vegane Variante weglassen)
4-5 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
1 kleiner Apfel (optional, fein gerieben)
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
2-3 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

1 großes Schneidebrett & scharfes Messer
1 große Schüssel zum Einlegen
Messbecher & Waage
1 kleiner Topf für die Reismehlpaste
Reibe oder Mixer für Ingwer/Apfel
Schutzhandschuhe zum Einreiben
2 sterile Gläser à 500 ml mit Deckel
Löffel oder Kartoffelschäler
Sieb oder Abtropfeinsatz

Wir zeigen dir, wie du Kimchi selber machen im Glas kannst – ganz ohne künstliche Tricks, dafür mit einer Schritt-für-Schritt-Bildanleitung, praktischen Tipps und viel Liebe zum Detail. Egal ob Einsteiger:in oder Thermomix-Fan, dieses Rezept gibt dir alles an die Hand, was du brauchst. Und das Beste? Alles, was du brauchst – von Gochugaru über Reismehl bis hin zu fertigem Kimchi – bekommst du direkt bei uns im Shop.

Schritt 1: Kohl richtig schneiden

Chinakohl schneiden und vorbereiten für Kimchi selber machen

Den Chinakohl der Länge nach vierteln und den Strunk grob entfernen. Äußere, welke Blätter wegwerfen. Nur die knackigen Blätter weiterverwenden. Die Viertel ggf. nochmals halbieren, sodass handliche Stücke entstehen. Anmerkung:Dieses Vorgehen ist sehr entscheidend, um ein perfektes Kimchi zu erhalten. Sind die Stücke alle unterschiedlich Groß kann gleichmäßig werden und eventuell zu viel oder zu wenig Wasser werden. Das wirkt sich später auf die den nicht zuletzt auf den des Kimchi aus.

Schritt 2: richtig salzen und ziehen lassen

Chinakohl salzen, ziehen lassen und waschen

Salz zwischen die Blätter reiben. 2–3 Stunden ziehen lassen, bis die Blätter glasig und leicht durchsichtig sind. Ganz wichtig, zwischendurch immer wieder wenden, damit alles gleichmäßig gesalzen wird. Der Kohl ist dann fertig gesalzen, wenn er anfängt zu glänzen und leicht durchsichtig wird. Ein Stück Kohl (das Weiße) kann zwischen zwei Fingern recht lange gebogen und zusammengedrückt werden bis es bricht – der Kohl ist durch die Osmose (entziehen von Wasser) flexibel und elastisch geworden. Danach mindestens 3x gründlich in kaltem Wasser waschen und vollständig abtropfen lassen. Der Kohl sollte nur noch leicht salzig schmecken und eine süße Note beim Kauen entwickeln.

Schritt 3: Reismehlpaste herstellen

Reisbrei für selbstgemachtes Kimchi herstellen

Reismehl mit Wasser und Zucker verrühren, langsam erhitzen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Vorsicht, wenn nicht ständig gerührt wird brennt der Brei recht schnell an. Danach abkühlen lassen bis der Reisbrei vorsichtig angefasst werden kann.

Schritt 4: Gemüse vorbereiten

Ingwer, Knoblauch, Karotten vorbereiten

Ingwer schälen (mit einem Löffel oder Messer) und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit etwas Wasser pürieren. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Streichholz lange Stifte schneiden – oder etwas gröber lassen je nach Belieben.

Schritt 5: Würzpaste anmischen

Kimchi Paste anrühren

Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, die Reismehlpaste und ggf. etwas geriebener Apfel (für fruchtige Note) zu einer Paste verrühren. Dann Möhren und Frühlingszwiebeln untermischen. Am Ende sollte eine dickfüssige, fast knetartige Maße zustandekommen sein. Sollte die Maße noch etwas wässrig wirken, kann mit etwas mehr Gochugaru oder mehr Reismehlpaste nachgeholfen werden. Es dauert unter Umständen ein bisschen bis die bindende Wirkung des Reisbreis einsetzt – also erstmal 20 Min abwarten.

Schritt 6: Kohl und Würzpaste mischen

Alles miteinander vermischen

Ziehe Handschuhe an und reibe jede Schicht der abgetropften Kohlblätter (drücke diese noch einmal kräftig aus, damit dein Kimchi nicht wässrig wird) großzügig mit der Würzpaste ein. Der Kohl sollte vollständig mit der Paste benetzt sein. Achte auch auf den Kohl am Boden des Behälters – es sollte alles gleichmäßig verteilt sein.

Schritt 7: Kimchi abfüllen

selbstgemachtes Kimchi in Gläser abfüllen

Den gewürzten Kohl eng in sterile Gläser drücken. Luftblasen vermeiden und Handschuhe tragen. Oben ca. 2 cm Platz lassen – ist auf unseren Bildern leider nicht richtig abgebildet. Gläser verschließen und 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach kühl lagern. Achtung der fermentationsprozess ist stark von der Temperatur abhängig. Um so wärmer es ist um so schneller geht es. Das Kimchi kann theoretisch sofort genossen werden ist aber noch nicht wirklich fermentiert. Nach 1- 2 Tagen ist die Fermentation soweit fortgeschritten, dass sich genug Milchsäurebakterien gebildet haben und der säuerlich scharfe Geschmack entfaltet hat. Der Geschmack wird runder und es entsteht der typische Kimchi Geschmack. Durch die Lagerung im Kühlschrank bei ca. 5 Grad wird die Fermentation verlangsamt und der Geschmack ändert sich nur noch langsam.

Optional: Kimchi im Thermomix

Reismehlpaste: 90 °C / 5 Min. / Stufe 2. Gemüse: Stufe 4 zerkleinern. Paste: Stufe 3 vermengen. Danach wie beschrieben weiterverarbeiten.

Was macht unser Rezept besser als das von Chefkoch?

Wir zeigen nicht nur, wie es geht – wir leben Kimchi. Dank unserer Bilder und echten koreanischen Zutaten wie Gochugaru und Reismehl bekommst du ein authentisches Ergebnis. Alle Zutaten findest du in unserem Onlineshop.

Fazit: Das beste Kimchi Rezept für zuhause

Ob Kimchi selber machen im Glas, im Thermomix oder traditionell – mit dieser Anleitung gelingt dein Kimchi garantiert. Und falls du einmal keine Zeit hast: Kimchi kaufen kannst du natürlich auch direkt bei uns. Mehr zur Geschichte von Kimchi erfährst du auf Wikipedia.