Kochen mit Kimchi - ultimative Kimchi Rezepte
Kimchi-jjigae 김치찌개
Kimchi – jjigae ist eine traditionelle Suppe. Die Suppe kann sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch genossen werden – abgesehen vom Sardellen Fond. Die Sardellen können mit einem extra Schuss Soja Sosse fuer Suppen aus unserem Online Shop ersetzt werden. Die Suppe eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Zur Suppe werden traditionell Beilagen (Banchan) gereicht.
VORBEREITUNGSZEIT
10 Min
ZUBEREITUNGSZEIT
50 Min
GERICHT
SUPPE
PORTIONEN
ohne Beilagen 2 Portionen mit 4 Portionen
1 Pfund Kimchi, in mundgerechte Stücke geschnitten
¼ Tasse Kimchi Saft
½ Pfund Schweineschulter (oder Schweinebauch)
½ Packung Tofu (optional), in ½ Zoll dicke, mundgerechte Stücke geschnitten
3 grüne Zwiebeln
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten (1 Tasse)
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Gochugaru (koreanische scharfe Pfefferflocken)
1 Esslöffel Gochujang (scharfe Paprikapaste)
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
2 Tassen Anchovisbrühe (oder Hühner- oder Rinderbrühe)
Für die Brühe (ergibt etwa 2½ Tassen):
7 große getrocknete Sardellen, Köpfe und Eingeweide entfernt
⅓ Tasse koreanischen Rettich (oder Daikon-Rettich), in dünne Scheiben geschnitten
4 x 5 Zoll getrockneter Seetang
3 grüne Zwiebelwurzeln
4 Tassen Wasser
* 1 Esslöffel = 15 ml, 1 Tasse = 250 ml
A. Sardellenfond herstellen:
1. Geben Sie die Sardellen, Daikon, Frühlingszwiebelwurzeln und getrockneten Seetang in einen Soßentopf.
2. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
3. Reduzieren Sie die Hitze für weitere 5 Minuten auf niedrig.
4. Abseihen.
B. Kimchi-Eintopf zubereiten:
1. Kimchi und Kimchi-Sole in einen flachen Topf geben. Schweinefleisch und Zwiebel hinzufügen
2. Zwei Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
3. Salz, Zucker, Paprikaflocken und scharfe Paprikapaste hinzufügen. Sesamöl darüber träufeln und den Sardellenfond dazugeben
4. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Öffnen und die Gewürze mit einem Löffel untermischen. Den Tofu darüber legen.
6. Zudecken und weitere 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
7. Eine grüne Zwiebel hacken und oben auf den Eintopf legen. Vom Herd nehmen und sofort mit Reis servieren.
Kimchi Pancakes 김치 팬케이크
ZUTATEN FÜR KIMCHI-PFANNKUCHEN (ERGIBT 4 GROSSE PFANNKUCHEN
2 & 1/2 Tasse Allzweckmehl
2 1/2 Tassen Wasser
1/2 Teelöffel feines Meersalz
1 großes Ei, verquirlt
2 Tassen Kimchi (ca. 420 g)
1 Esslöffel Kimchi-Flüssigkeit
5 Eiswürfel (ca. 100 g)
2 grüne Chilis (optional)
1 rote Chilischote (wahlweise)
Etwas pflanzliches Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet)
Hausgemachte Kimchi-Pfannkuchen-Dip-Sauce zum Servieren
* 1 Esslöffel = 15 ml, 1 Tasse = 250 ml
WIE MAN KIMCHI-PFANNKUCHEN MACHT
1. Stellen Sie den Pfannkuchenteig wie folgt her. Sieben Sie das Mehl und das Salz. Fügen Sie das Wasser hinzu und verquirlen Sie es gut. Fügen Sie das geschlagene Ei, Kimchi, Kimchi-Flüssigkeit und Chilis hinzu. Alles gut verrühren. Fügen Sie die Eiswürfel hinzu, um den Teig kalt zu halten.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne / Bratpfanne vor, bis sie gut erhitzt ist. Geben Sie eine großzügige Menge Speiseöl in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass das Öl über die gesamte Pfanne verteilt ist.
3. Schöpfen Sie die Pfannkuchenmasse mit einem Schöpflöffel aus, gießen Sie sie in die Pfanne. Darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
4. Kochen Sie die Mischung zunächst 10 bis 20 Sekunden lang auf hoher Stufe und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel bis niedrig. (Garen und fertigstellen mit dieser Temperatureinstellung.)
5. Drehen Sie den Pfannkuchen um, wenn 70 % des Pfannkuchens gar sind. (Gemäß obigem Bild – Das bedeutet, dass die Unterseite des Pfannkuchens gar ist und die Oberseite des Pfannkuchens ebenfalls teilweise gar ist. So lässt sich der Pfannkuchen leicht wenden. ). Drücken Sie den Pfannkuchen ein paar Mal mit dem Spatel, um ihn knusprig zu machen.
6. Wenn beide Seiten gegart sind, in leicht mundgerechte Scheiben schneiden. Servieren. (Vergessen Sie nicht, es mit etwas koreanischer Pfannkuchen-Dip-Sauce zu servieren)
Kimchi Fried Rice 김치 볶음밥
ZUTATEN FÜR KIMCHI FRIED RICE
1 1/2 Tassen Jasminreis
1 Tasse Kimchi, grob zerkleinert und 2 Esslöffel Saft zurückbehalten*
3 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
1 Esslöffel Gochujang (koreanische rote Paprikapaste)
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Rapsöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 (3,5-Unzen) Paket Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Möhren in Stifte geschnitten
1/2 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
4 Spiegeleier
1/4 Tasse Nori-Streifen
2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel schwarze Sesamsamen
ZUBEREITUNG KIMCHI FRIED RICE
In einer kleinen Schüssel Kimchi-Saft, Sojasauce, Gochujang und Sesamöl verquirlen.
Erhitzen Sie Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer hinzugeben und unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig sind, ca. 2-3 Minuten.
Kimchi, Champignons und Karotten einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Pilze weich sind, ca. 3-4 Minuten.
Reis, Grünkohl und Kimchi-Saftmischung unterrühren, bis der Grünkohl verwelkt ist, ca. 2-3 Minuten.
Sofort mit Eiern, Nori-Streifen, Frühlingszwiebeln und Sesam servieren, falls gewünscht.
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